品味50

去年12月某日，個人在某單位講課時，接獲朋友何經理來電，說請我規劃中型巴士的人數，去宜蘭享受美食三日遊，隔天我就規劃好，以宜蘭美食為主軸三日遊草案

 104年1月11-13日（星期日-二）宜蘭美食精緻旅遊活動行程表

1月11日（星期日）

07：20集合（新竹市議會）-07：30新竹出發--北二高--10：00呂美麗精雕藝術館（視時間金車蘭花園）-12：00彩燕生態午餐-13：00雙連埤（高山湖）健行-15：30川湯春天溫泉會館 -18：00食尚藝廊餐廳晚餐-20：00溫泉頭夜探源偕夜市-21：00參加同學會（視個人情形洗、泡、哼）

1月12日（星期一）

08：30會館出發-09：30長埤湖—10：30清水地熱（泡腳、煮蛋及食材）--12：30天送埤美珍香仆肉小吃午餐-14：00三星農會大採買(蔥柳)-14：00玉蘭村茶鄉（品茗）巡禮-17：30大洲魚寮精緻晚餐-18：30德隆行館(一館) -20：00慶生狂歡派對晚會

1月13日（星期二）

08：00行館出發-09：00幾米廣場或羅東林場—10：00朝陽步道（雨天改傳藝中心或蘇澳港）--12：00南方澳富美海鮮(暫訂如無法到在朝陽吃海鮮)午餐（配合傳藝改阿國海鮮）-13：00遠窺蘇澳港海景(暫訂)-14：30內埤海景巡禮(賞景咖啡廳喝咖啡)- (視時間加入諾貝爾草莓奶凍季節限定現場吃)-16：00返新竹

第一天的午餐安排非常有在地特色且價格平實的彩燕生態餐廳；晚餐則以當地著名餐飲專家賴彥孚先生所經營的食尚藝廊餐廳，高低配。

第二天則呈現不同的飲食風味，先享受地熱美食，由地熱的沸水所烹煮的美味，最初構想食材：四物雞(四物湯先準備再帶去，雞請飯店幫忙採購)、金車蘭花園蝦子裝入鋁箔袋，茭白筍、地瓜、玉米裝入麵粉袋，蛋裝入竹簍。搭配午餐宜蘭最在地美珍香小吃，三星炒蔥、仆肉及蔥油餅等特色小吃。時間如充裕則再加上品茗當地玉蘭茶，而平民美食之後，晚餐是整個行程中最高檔精緻料理大洲魚寮美食。

第三天考量宜蘭冬季多雨，行程彈性，午餐有三個選項：朝陽步道口吃海鮮、永鎮阿國海鮮及南方澳富美海鮮，下午則去內埤海灣海洋20M海景咖啡廳賞景喝咖啡，行程趕在下午4點前進入國五避開大台北塞車，另有考量當地最特別等路伴手禮，蘇澳羊羹及飛虎魚丸。

結果何經理訂大巴士整個行程為之大亂，跑了兩次探查路線，雙連埤及清水地熱大巴士禁行，只得變更行程。

彩燕老闆載雞去宰

路幅這麼大大巴士上去沒問題，腦筋打結才設這支交通牌子！

變更後行程

1月11日（星期日）

07：20集合（新竹市議會）-07：30新竹出發--北二高--10：00呂美麗精雕藝術館（視時間幾米廣場）-12：00松井城餐廳午餐-13：30林美步道健行-15：30川湯春天溫泉會館 -18：00食尚藝廊餐廳晚餐-20：00溫泉頭夜探源偕夜市-21：00參加同學會（視個人情形洗、泡）

1月12日（星期一）

08：30會館出發-09：20九寮溪步道—11：00玉蘭村茶鄉巡禮--12：30英仕水力旋轉餐廳吃午餐(餐後上3樓360˚觀景) -14：00長埤湖巡禮(路過天送埤)15：00三星農會大採買(蔥柳) -16：00三星花海-17：30大洲魚寮精緻晚餐-18：30紫楝森林歐風民宿 -20：00派對晚會

1月12日（星期二）

09：00民宿出發-10：30朝陽步道（雨天改傳藝中心）--12：30富美海鮮午餐-14：00內埤海灣巡禮(賞景咖啡廳創始店-海洋20M喝咖啡)-16：00國五返新竹

    這兩家為活躍於80、90年代分據寶島兩側的經典素食餐廳，一位於西部員林鎮的「江屋貝瑪」精進料理，與位於東部花蓮市的「琉璃光齋園」健康蔬食餐廳。其中「江屋貝瑪」精進料理最為經典，最想推薦給親友。在日本飲食文化發展史上，因受佛教的影響，精進料理是一種齋飯，與懷石料理一樣發源於京都。但「江屋貝瑪」主要係以百匯型態辦宴會菜，故有上百種菜色，食材豐富，料理精緻在全台素食餐廳業界，個人認為數一數二，當時有帶團去吃，謝姓老闆娘有送我貴賓卡。可惜距離我居住地新竹市有點遠，故只有消費過幾次經驗。第一次在此吃到脆脆白白的珊瑚藻，當時應算是高檔食材，而以其所提供的餐飲菜色，及精緻裝潢的空間服務，記得價格好像是三、四百元算蠻實惠合宜。取名特別，貝瑪為藏文的「蓮花」之意，江屋為日本名字，台中、新竹竹北也日本料理自助餐店叫「江屋」，聽說台中這家好像跟他們有關係。幾年前為了再度光臨，去員林就是找不到，聽說已沒有作了，非常可惜。這麼精緻素食餐廳為什麼開在鎮級城市？個人猜測與這裡有眾多素食人口有關，據悉這裡有非常多一貫道道親，貼近主流市場故也撐持好幾年，無奈彰化是普遍低消市場，一二年前竹筍包一個才7塊，在中南部經營高級餐廳成為一種嚴峻的考驗。

    同樣開在花蓮市的這家「琉璃光齋園」，出家師父所經營以新穎精緻的料理手法，將素食餐飲提昇到藝術階層。雖然開在台灣佛教四大宗山-慈濟所在地，記憶中價格二百多元左右更為便宜，裝潢更為高雅，但經營時間更短暫沒有幾年。這兩家比新竹市中華路上晚近所開的「人道素食」，無論裝潢、餐食、價格實惠性及餐飲藝術更不在其下，奈何不在收入水準高的消費者群市場中，且當時環境不若現在有利，仍落入經營困境(像現在同樣新竹市中華路上明德素食園狀況就比上述好很多，區隔一樓便當型自助餐，二樓精緻百匯自助餐)而收攤。70年代其實已有大型素食餐廳，例如板橋市文化路上曾有一家水準很高的辦宴席的餐廳，能將香菇這類素食食材，料理成味道極像炒螺肉一樣(新竹市老牌素食餐廳素食林一樣經營合菜宴席)。這兩家精緻典雅的素食百匯餐廳，將過去原本以合菜方式經營的素食餐廳模式轉型，雖物換星移已不存在，但無疑已創造素食餐廳的新典範。

    週六上午原本打算到竹山，參加某茶商之茶文化館國際茶道文化交流活動。但時間有點延遲，路途又遠，且假日南下車潮擁擠，不想太累，就往較近的明德水庫風景區走。

    週六假日下午明德水庫沒有人潮雜沓，倒有幾分與山寺協和的謐靜，讓人輕鬆自在。日新島現在已開始收門票，記得以往車子可以自由過吊橋進入，現在較環保，只能走進去。

    另一處吊橋的路邊，有一對年輕夫婦駕遮一輛小包車，賣起行動咖啡及飲料，並兼賣簡單養生滷味，提供給旅人不少方便。下車賞景並吃喝點東西，享受一下冬日暖陽。

    最後循著環湖道路過一座新蓋大橋，車行進入綠葉成蔭的小徑。不多久見到著名紫色招牌「薰衣草森林」，順著一道道招牌走，引領到大門前的停車場。這裡人潮反而比風景區其他地方的多，一個品牌及企業形象俱佳的連鎖森林花園。明德店與其他新社及尖石兩家一樣，提供價惠景佳，滿足顧客遊興的樂園。而門票抵消費，是所有這類型中最具實質顧客價值的店家，代表其企業正派經營形象。雖然兩位女主人之一已不在，但新的文化人跨界加入，充實整個園區內涵，更是有底蘊充滿紫色故事的花園。

 蔡姐自助餐搬來此開不到幾個月收攤了! 理由是「太累了!」做油湯本來就是很累了的事業，尤其是對得起良心實實在在作的更累。所以偽善家魏某才說食品這一行是良心人做的事業。食字拆開就是人良，做吃的本來就人良的行業，可是現在卻充滿宵小之輩。因個人對餐飲研究的經驗，一直以自己能比別人更會判別餐飲真正價值的本事，所以評估蔡姐的價格卻確實比一般現在新竹的市場貴，但她貴有其貴的道理，這是「價格」與「價值」在市場上又一次的較量，好心的店家又少一間了!

    話說中山路尾靠新竹農會新開不久這家蔡姐自助餐，隨便便當一個80元當然不算便宜，但其自己家人亦同樣在店內同食，又如到三廠市場買雞脂肪自己炸油，其菜的香氣來源之一，且菜乾淨米飯好吃味道亦不賴，所謂一分錢一分貨。之前比較過另一家民富街X美自助餐店就略遜色其一點，菜的清潔度蔡姐跟他人比確實乾淨。在外用食重點是青菜農藥問題較大，所以青菜少買少吃。如能在大賣場買便宜青菜回來處理，再搭配自助餐店其他菜餚較為妥當。近期新竹市西大路一家不錯老店竹鮮自助餐亦關門；但就在老店家陸續關門，去年底經國路上三廠市場對面又新開一家「一度香」控肉便當店，價格平實口味尚且不錯。

    總之，在外飲食，尤其日常三餐問題一定要有風險評估概念。現代社會科技發達，工業化生產，不利農作成長，對於餐飲更是大不利，想要健康飲食，請儘量自己煮飯，如果必要外食並備妥策略慎選，避開毒素來源，做好飲食管理。如連鎖茶飲店飲料少買，包裝飲料少買。選購乾淨的自助餐店購買便當，像市面上常見如新竹有蓋X屋油炸的油拿來炒牛肉；又如新竹東門街鐵板的自助餐店亦拿油炸過的油，拿來炒菜；甚至於，四維路上麥＊早餐店用油炸過的油拿來再煎蛋等實材，這些一再使用的油品，長期是不利身體健康。我曾經發現很多店家用塑膠容裝熟湯，甚至新竹城隍廟口紅豆湯圓用塑膠舀器裝熱水加入湯內(羅東市場著名的紅豆湯同樣也用小塑膠舀器裝熱水)，塑膠顏色遇熱會退色，可見已有溶入現象。約20年前，我在某國中服務時，有一鄭姓英文老師告訴我，她去新竹城隍廟買小吃，都用自己提鍋去裝。前些時候藝人余天說其女兒得癌症與外食有關聯，以現象看其來有自，現在應該是改變某些消費習慣的時候，儘量自己煮飯吧！再不然，增加飲食的風險評估，不要太相信名廚名店，很多皆是強力行銷結果。

                 海上鮮快炒屋  頭份店

     有一種旅遊係以美食為基礎，搭配安排風景名勝行程而成。這種行程最著名案例，即是香港美食家蔡瀾先生曾帶領一群觀光客到台灣，走訪著名美食，這美食之旅我稱之為「食遊」。

    103年1月9日個人為新竹朋友規劃「宜蘭美食一日之旅活動行程」如下：

07：50集合地點（新竹市議會）-08：00新竹出發--北二高--10：20仁山植物園（中山休閒區）-12：10晨溪休閒農場(冬山河源頭)午餐-14：00牛車俥蜜餞文化村-15：00龍潭湖風景區 -16：00亞典蛋糕密碼館-17：00武暖餐廳晚餐-返回新竹

規劃說明：

1.行程以新竹人的觀點設計，去回路程完全避開大台北塞車時間。主題為宜蘭美食，再搭配「仁山植物園」登山健行及「龍潭湖」環湖步道健行，運動量夠，才能享受美食。帶領客人不一樣的名產店家，採購特色「等路」伴手禮。

2.晨溪休閒農場最為稱讚即是其白斬土雞，餐後我並有帶客人參訪開闊空間的雞舍，舍中有兩隻貓鎮守保護，難怪雞長的健康。其他特色山產美食，還有餐後甜點芋泥丸不一樣的口味，難怪即使位在偏遠山區，仍大受歡迎。而武暖餐廳無疑是宜蘭餐飲界閃亮的明星，不愧自稱「藝術料理家」，經濟又實惠，給予顧客最大的感動，一道甕煲雞湯令人神往。

3.在車上順道介紹美食，提供宜蘭美食簡列資料給客人，期望有機會來宜蘭能好好享用。

                    宜蘭海手棠

   富哥活海產  宜蘭縣冬山鄉廣興路上

     去年底到東埔帝綸飯店吃晚餐，飯店出這道菜，夭壽!改變我的觀念，一般吃便當常配這道菜，自己以往吃一、二口即嚥不下，因口感稍有帶苦且纖維粗。但是日這道菜出奇的纖細青脆且味道甜美，問老闆娘是那裡產的？老闆娘隨意說是西螺的！實在不相信自己味蕾的判斷，見廚師出來餐廳，我趕緊再問一次，廚師說是東埔當地的，原來產自高冷地區才有如此美味。曾經聽說梅山鄉瑞里海拔最高處-坪頂(1200公尺)種高山茶地方，以前種稻，因以往山區運輸不便，食物盡量自產自足。而高冷地區的植作風味很特別，在瑞里附近的瑞豐村，就有農民種甘蔗三年才收成，所產黑糖口味與眾不同。在當時看相鄰幾桌同樣有許多客人，不知原由不吃，留下很多剩餘油菜，可惜呀!這菜是原產中國陝西，已有六｀七千年歷史，適當的風土造就其自然的美味。