品味50

 蔡姐自助餐搬來此開不到幾個月收攤了! 理由是「太累了!」做油湯本來就是很累了的事業，尤其是對得起良心實實在在作的更累。所以偽善家魏某才說食品這一行是良心人做的事業。食字拆開就是人良，做吃的本來就人良的行業，可是現在卻充滿宵小之輩。因個人對餐飲研究的經驗，一直以自己能比別人更會判別餐飲真正價值的本事，所以評估蔡姐的價格卻確實比一般現在新竹的市場貴，但她貴有其貴的道理，這是「價格」與「價值」在市場上又一次的較量，好心的店家又少一間了!

    話說中山路尾靠新竹農會新開不久這家蔡姐自助餐，隨便便當一個80元當然不算便宜，但其自己家人亦同樣在店內同食，又如到三廠市場買雞脂肪自己炸油，其菜的香氣來源之一，且菜乾淨米飯好吃味道亦不賴，所謂一分錢一分貨。之前比較過另一家民富街X美自助餐店就略遜色其一點，菜的清潔度蔡姐跟他人比確實乾淨。在外用食重點是青菜農藥問題較大，所以青菜少買少吃。如能在大賣場買便宜青菜回來處理，再搭配自助餐店其他菜餚較為妥當。近期新竹市西大路一家不錯老店竹鮮自助餐亦關門；但就在老店家陸續關門，去年底經國路上三廠市場對面又新開一家「一度香」控肉便當店，價格平實口味尚且不錯。

    總之，在外飲食，尤其日常三餐問題一定要有風險評估概念。現代社會科技發達，工業化生產，不利農作成長，對於餐飲更是大不利，想要健康飲食，請儘量自己煮飯，如果必要外食並備妥策略慎選，避開毒素來源，做好飲食管理。如連鎖茶飲店飲料少買，包裝飲料少買。選購乾淨的自助餐店購買便當，像市面上常見如新竹有蓋X屋油炸的油拿來炒牛肉；又如新竹東門街鐵板的自助餐店亦拿油炸過的油，拿來炒菜；甚至於，四維路上麥＊早餐店用油炸過的油拿來再煎蛋等實材，這些一再使用的油品，長期是不利身體健康。我曾經發現很多店家用塑膠容裝熟湯，甚至新竹城隍廟口紅豆湯圓用塑膠舀器裝熱水加入湯內(羅東市場著名的紅豆湯同樣也用小塑膠舀器裝熱水)，塑膠顏色遇熱會退色，可見已有溶入現象。約20年前，我在某國中服務時，有一鄭姓英文老師告訴我，她去新竹城隍廟買小吃，都用自己提鍋去裝。前些時候藝人余天說其女兒得癌症與外食有關聯，以現象看其來有自，現在應該是改變某些消費習慣的時候，儘量自己煮飯吧！再不然，增加飲食的風險評估，不要太相信名廚名店，很多皆是強力行銷結果。