品味50

    這兩家為活躍於80、90年代分據寶島兩側的經典素食餐廳，一位於西部員林鎮的「江屋貝瑪」精進料理，與位於東部花蓮市的「琉璃光齋園」健康蔬食餐廳。其中「江屋貝瑪」精進料理最為經典，最想推薦給親友。在日本飲食文化發展史上，因受佛教的影響，精進料理是一種齋飯，與懷石料理一樣發源於京都。但「江屋貝瑪」主要係以百匯型態辦宴會菜，故有上百種菜色，食材豐富，料理精緻在全台素食餐廳業界，個人認為數一數二，當時有帶團去吃，謝姓老闆娘有送我貴賓卡。可惜距離我居住地新竹市有點遠，故只有消費過幾次經驗。第一次在此吃到脆脆白白的珊瑚藻，當時應算是高檔食材，而以其所提供的餐飲菜色，及精緻裝潢的空間服務，記得價格好像是三、四百元算蠻實惠合宜。取名特別，貝瑪為藏文的「蓮花」之意，江屋為日本名字，台中、新竹竹北也日本料理自助餐店叫「江屋」，聽說台中這家好像跟他們有關係。幾年前為了再度光臨，去員林就是找不到，聽說已沒有作了，非常可惜。這麼精緻素食餐廳為什麼開在鎮級城市？個人猜測與這裡有眾多素食人口有關，據悉這裡有非常多一貫道道親，貼近主流市場故也撐持好幾年，無奈彰化是普遍低消市場，一二年前竹筍包一個才7塊，在中南部經營高級餐廳成為一種嚴峻的考驗。

    同樣開在花蓮市的這家「琉璃光齋園」，出家師父所經營以新穎精緻的料理手法，將素食餐飲提昇到藝術階層。雖然開在台灣佛教四大宗山-慈濟所在地，記憶中價格二百多元左右更為便宜，裝潢更為高雅，但經營時間更短暫沒有幾年。這兩家比新竹市中華路上晚近所開的「人道素食」，無論裝潢、餐食、價格實惠性及餐飲藝術更不在其下，奈何不在收入水準高的消費者群市場中，且當時環境不若現在有利，仍落入經營困境(像現在同樣新竹市中華路上明德素食園狀況就比上述好很多，區隔一樓便當型自助餐，二樓精緻百匯自助餐)而收攤。70年代其實已有大型素食餐廳，例如板橋市文化路上曾有一家水準很高的辦宴席的餐廳，能將香菇這類素食食材，料理成味道極像炒螺肉一樣(新竹市老牌素食餐廳素食林一樣經營合菜宴席)。這兩家精緻典雅的素食百匯餐廳，將過去原本以合菜方式經營的素食餐廳模式轉型，雖物換星移已不存在，但無疑已創造素食餐廳的新典範。