品味50

 羅東鎮興東南路上「肉焿慶」的肉羹飯，當地著名美食

「肉焿慶」可以選擇單純的肉羹，或者說加飯、麵、粿(粄條)、米粉 

 「肉焿慶」每當假日中午這時人潮特別多，常至少要等半個小時以上。

 在台灣泡飯大部分在日式燒肉店或居酒屋吃得到，有時又叫「茶漬飯」，如鮭魚茶泡飯即「鮭茶漬」。但也有道地台式作法的泡飯，可分為「羹類泡飯」與「高湯類泡飯」兩種。例如，宜蘭肉焿慶的「肉羹飯」與新竹元富霸王豬腳的「虱目魚泡飯」，為箇中翹楚。

新竹市牛埔路上元富霸王豬腳美食的關鍵祕訣在於自炸的油蔥

 新竹市牛埔路上元富霸王豬腳的「虱目魚肚泡飯」，算滿有創意

 高湯再加入蛤蜊增加湯頭鮮美，薑絲、油蔥、蔥花及特別搭配高麗菜一起煮，最後才放入米飯，是為名副其實的「泡飯」，這張為「虱目魚肚麵」，就是其他不變，將飯改麵 

    宜蘭有許多小吃店做「肉羹」非常著名，幾乎與米粉羹齊名，如北門蒜味肉羮、肉羹番、林場肉羹及肉羹慶等。個人較常吃的為羅東鎮興東南路129號(成功國小對面)「肉焿慶」的肉羹飯，每當假日中午這時人潮特別多，常至少要等半個小時以上。他們的肉羹飯，主要是一片片入味赤肉，些許佐料、香菜及醋的羹湯，加上放入宜蘭的優質米飯即是，其實就是「羹類泡飯」。如果不喜歡，也可以選擇單純的肉羹，或者說加麵、粿(粄條)、米粉(溪南較溪北細，但我還是習慣新竹米粉)。至於新竹市牛埔路上元富霸王豬腳的「虱目魚肚泡飯」，算滿有創意，跟上頭由單純肉羹湯演變為肉羹飯意思一樣，也是由虱目魚肚湯演變為「虱目魚肚泡飯」。由大骨熬的清淡高湯(為配合魚肉故主清)，再加入四、五顆蛤蜊增加湯頭鮮美，薑絲、油蔥、蔥花及特別搭配高麗菜一起煮，最後放入米飯，故飯粒仍然緊實，是為名副其實的「泡飯」，餐飲有一定的水準呈現。當然有有虱目魚肚麵，但這類高湯煮法，所加之麵或飯，個人覺得「虱目魚肚泡飯」有其獨到之處，值得優先品味。

「西魯肉」現已成宜蘭名菜，圖為宜蘭「海手棠」餐廳的「西魯肉」

這是新竹市竹蓮街上幾十年老店的「阿春魷魚羹」，許多人包她們店的魷魚羹回去泡飯吃，簡單省時、省錢又好吃

「阿春魷魚羹」因沒有賣飯，我自己在別處買10元的飯加入，第一次在吃她們店內吃魷魚羹泡飯，因與店家熟識我是第一位在店內試著吃

新竹市經國路上的「魚太郎」「西魯肉」第一次覺得蠻不錯，第二次覺得味素可能要調整，容易口乾舌燥  

    早在市面上在賣上述「泡飯」之前，羹湯類配飯是老早已在飲食文化中出現，記得小時候跟家人參加傳統台式出殯葬禮，喪家會為遠道而來的親友，準備簡單的羹湯配飯。另外結婚辦桌，古早時候以往要跟鄰居借椅桌、碗公等，而將物品返還鄰居時，也會將菜尾(所有剩菜混煮)煮成一桶桶挨家挨戶去還，在那物資缺乏年代，全家人就會以菜尾羹湯混著飯吃好幾餐，那種味兒，卻也演變成今日佳餚，是為名副其實的「泡飯」(小時候人稱三角肉)，「西魯肉」現在也成宜蘭名菜，在新竹市你可去經國路上的「魚太郎」點來試試，但可請店家味素放少些，真的配飯吃很下飯呢！