品味50

 每到三峽必吃的珍興麵店紅糟肉，外表炸得十分酥脆，肉質鹹香鮮甜美滋味

清水祖師廟旁傳統老店長福飲食店，也有提供紅糟肉可相互比較

 長福飲食店其實產於五寮的綠竹筍做成鮮嫰涼筍更棒

    在台灣因溫體屠宰讓我們美食文化增色不少，而台灣畜產中三峽黑毛豬更是遠近馳名，可媲美「葛瑪蘭豬」(非飼料白毛豬)。許多來三峽的遊客，也必定會品嚐當地黑毛豬的各式豬肉餐點。而凡是品嚐過黑毛豬的人，這就更易區別為何進口的冷凍豬肉與本土豬肉口感滋味不同的地方。要吃三峽特色美食往老街尋就會發現，如果到了老街不去吃珍興麵店的紅糟肉會是一件很遺憾的事，雖然個人很怕吃油炸類食物，但每到三峽必吃他們的紅糟肉。珍興麵店在地經營三十年以上的傳統小吃老店，聽說也常有政商名流與知名藝人到店用餐。店家招牌紅糟肉，因選用當地黑毛豬(一般餵食餿水，三峽因清水祖師廟賽神豬無形中保留著特色台灣黑毛豬)，肉質較不會有腥臊味，經紅麴醃製的五花肉，一口咬下去外表十分酥脆(炸得有到位水份少自然梅納反應出焦香味)，且瘦、肥、皮肌理分明的三層肉裡充滿鮮甜滋味(以前在花蓮東華大學附近有家叫八月的客家餐廳其客家鹹豬肉也是肌理分明的三層肉非常有鹹香滋味)。週三晚到三峽，因珍興麵店休息吃不到，故找到清水祖師廟廟口旁另一家四十年以上傳統老店長福飲食店，店內也是有提供紅糟肉，但兩者比較，還是珍興麵店就略勝一籌，主要在酥炸的程度及肉質鮮甜度微差，可能當時晚上吃肉質已起變化。

羅東火車站附近「吃香便當」，大排長龍的人潮，可品嚐他們的排骨便當看看

    紅糟肉也讓我想到早期60年代台北市火車站西站對面的賣排骨飯的小吃店的大里肌肉排。經過四方形鐵鎚拍鎚的肉排，據悉肉類鍵結被破壞口感較為「軟絲」，醃時可能有加入高梁酒的醃漬，酥炸後透露出酒混著肉的絕美香味(味道似臘味)。6、70年代時在台北開封街也有一家非常出名的「東一排骨」，先進餐廳式的賣排骨飯許多台北人都吃過，非常好吃。後來有模仿者「中一排骨」出現，不久新竹市公賣局斜對角原賣外省菜的「迎賓小館」也改名「美一排骨」，也賣起排骨便，這三家外形皆很接近，但味道就屬「東一排骨」最棒，較似早期台北火車站傳統的味道，宜蘭羅東火車站附近有一家「吃香便當」，光顧的人潮非常多，有到羅東也可品嚐他們的排骨便當試試。