花蓮麻糬 @ 品味50 :: 痞客邦 ::

一、二十年前偶然的機會，吃到一位花蓮耆老親手做的稻禾壽司，跟市面上口味不一樣，較傳統日式的做法(拌醋要用一定比例的糖、醋、味素火熬)，老者還告訴我，壽司是日據時代，遺留在花蓮的三大名物之一，另二個他說就是麻糬與羊羹。而說起「花蓮麻糬」比起同樣在日據時發展出來的「花蓮薯」(地瓜先經蒸再做成圓柱體形餅)，或晚近發展的「縣餅」(以花蓮縣樹菩提葉子做成的餅)，可能是最成功的花蓮代表性食品，也是遊客來花蓮旅遊必帶的伴手禮。其實花蓮麻糬有多元文化的影子，這中間當然有早期日人的飲食文化（もち、mochi）、客家人糍粑(蒸煮糯米佐細糖花生粉)、閩南人腳踏前兩輪後一輪車(上頭機器人模型喀喀作響)叫賣及阿美族杜倫(小米麻糬)，造就花蓮麻糬豐富多種族的色彩。

而80年代，真正帶動花蓮麻糬風潮的引領者，可能是「曾記麻糬」。80年代末研究所張姓同學，在中華電信主辦網路行銷業務，其曾表示當時中華電信為力推電子商務，該公司與曾記有策略聯盟。若外縣市想買麻糬可上網訂購，並在電視台猛打曾記麻糬廣告，配合黑貓宅急便，從網路購物宅配的方式，將有限時性的即食手工麻糬宅配全省，一炮而紅，也打開曾記麻糬全國知名度。讓許多花蓮追尋的業者倣效，所以在花蓮，後期一連串新出現的「曾師父」、「曾家」、「曾福記」、「老曾祖」…等，以「曾」字商號行銷，還有原先老店「老曾記」、「曾水港」等等，有夠複雜，外地來的觀光客很容易買錯家(如真正代表花蓮麻糬到底是曾記？還是曾家？真正代表新竹魚丸到底是石家？還是石記？)。曾記現在老闆姓「董」，商號源自最早手工麻糬的創辦人曾水港，董姓老闆為其女婿，但商標被其註冊，家族內曾經為商標打過官司，鬧過新聞。而後聽說事業越做越大，夫妻也就離婚了。總之，他們家的手工麻糬除了強力行銷的效應外，主要是靠現做的麻糬本身即非常好吃，尤其關鍵是在麻糬的皮。當時據說使用進口的日本糯米食材，作成麻糬香Q柔軟的外皮。

在80年代，我建議到花蓮玩，如欲購買麻糬的朋友。在當地吃現作的「曾記」手工麻糬(賞味期短48小時，不方便攜帶)；買方便攜帶的「豐興餅店」「杜倫」(賞味期約10天左右，包裝精美送禮大方)給至親好友；而需大量採購，攜帶給辦公室同事分享，則可考慮用散裝稱重麻糬，如位於中華路中山路交叉口「奇美行」(當時1 斤45元，現該店已改經營者賣縣餅)。為什麼不買曾記包裝袋的麻糬？因其是一家位於花蓮市中華路317巷1號，雅記食品(離中華路豐興餅店很近，我也有進去買過)代工製造。