羅東鎮上遠東麵包店產製的膨(椪、澎、泡)餅
宜蘭元培麵包坊作法較道地，形小味真
一個多月前偶然在三峽老街又發現這店家有在賣膨(椪)餅
幾年前遊新北市平溪賞天燈，在這令人有思古幽情的小山城，無意間在街上一家賣杏仁湯的小吃店內，很驚奇的發現兒時糕餅「膨餅」。這傳統糕餅幾乎在個人記憶中消失，外形及味道已很模糊，結果在此見到，欣然馬上點了杏仁湯來配膨餅，試吃其味。很古早的阿媽年代，這東西跟台灣早期傳統習俗有關，小嬰兒滿四個月時，就要為其進行收涎儀式，為嬰兒祈福，祈求其快快平安長大及來年為家裡添丁之意。而微弱的記憶中，這餅要穿紅線掛在嬰兒脖子上，且應該沒有像上述店家的膨餅(巴掌般)這麼大，只是印象太糢糊了。數年後亦無意間在宜蘭作美食探訪時，很驚訝！居然看到羅東附近，有兩家麵包店有在做膨餅，驚喜之餘，皆買來試吃，終於嘗到有一家比較精緻，且猜測可能仍保留某些傳統的作法，吃起來較道地些。一家外形較大，像上述一樣巴掌般大(一個多月前亦在三峽老街也發現到同樣形狀大小的膨餅)，但皮較焦、單薄(像無摺單層次感)且硬脆，麥芽糖吃來亦較少，但卻較甜；另一家比較有傳統的樣子，外形較小，皮有點層次感(摺層次數較多像千層派吃時易掉皮屑)，雖表皮脆仍保有一點彈性，除了內餡麥芽糖外，因不加糖所以外皮沒什甜味，且全素不用豬油製作，老闆娘說這餅也叫「泡餅」，可用湯品泡來吃。
具有上百年歷史的傳統漢餅之家「新復珍」，椪餅居然是「塌塌地」太陽餅
新復珍收涎餅是通心酥(現在比較簡單的中間有孔的餅-繩索餅、穿洞餅皆稱收涎餅)
老店淵明餅舖有新竹椪餅但要訂製才有，只能用綠豆椪想像其模樣(嚴格講新竹只剩半個膨餅)
家鄉新竹號稱北台灣的文化古都，開發建城近二百年。為了解傳統的膨餅，特別在新竹市試著做田野調查，尋訪傳統餅店。首先找上創立於清朝，已有一百多年歷史的傳統漢餅之家「新復珍」，訪視後疑惑更大。他們的「膨(椪)餅」居然是「太陽餅」(據說判斷是否為膨餅看能否泡著湯品吃)，再問店家傳統收涎餅為何？店員指著賣架上「通心酥」(這種奶穌餅較像西式餅乾傳入台灣時間應更晚)。哇！無奈這百年老漢餅正統膨餅顯然已絕跡。再找另一家老店淵明餅舖，店家說有但要先訂，曾聽聞其膨餅係用來做為傳統的收涎餅。問店家有否照片可看，店員指著賣架上綠豆椪，形狀大概是那樣子，可能是費工，銷路不廣，目前還是無法看到真正「新竹膨餅」長像。實在不死心，再往傳統寺廟附近找，在竹蓮寺一帶找傳統餅店，愛美斯老店仍不見膨餅蹤影，但廟口一些店攤，有看到另一種傳統的餅「水潤餅」(有人稱仔輪餅、鹹光餅聽人說新竹市僅存成功路一家在製作)。這種餅為農曆7月半迎城隍爺，其駕前范、謝將軍用紅繩穿掛在胸前，給信眾討來吃平安用的。就在竹蓮街附近，同時看到傳統阿嬤用的化妝品店家「丸竹」，惟一仍堅守著傳統的行業，生產新竹獨一的「膨粉」。因要先了解膨餅情形，所以先到成功路獨一製作「水潤餅」店家「德龍商店」探究竟，經探尋後亦不見膨餅蹤影，恰好三點多即將出爐一批水潤餅。此時恍然！警覺傳統老東西可能不再重現，隨即拿著剛出爐的水潤餅，急往丸竹化妝品店去，想拍一張新竹膨粉模樣。到達店家，老闆娘問明來意，即拿出膨粉給拍，並說這個另稱「香粉」，因為天然的產品，傳統婦女，尤其阿嬤仍很喜歡用，並且有外銷海外。個人也拿出剛買的，尚熱騰騰的水潤餅，一起與店家食用，在老店分享這老食品。
傳統老店德龍商店緊守老掉牙夕陽產業
會做水潤餅的人全新竹市僅剩不到3位，這老婆婆7、80歲還再撐該頒榮譽市民章給她
簡陋到不行的製造工廠是文化聖典的背影，也是許多人童年傳統美食的來源
多憑弔一點就多點感傷，難道美好的事物舊了就必須把她丟棄？
剛出爐水潤餅熱騰騰尚未封口，成份有麵粉、糖、鹽、水及五香料簡單到不行，哪裡有食安問題，我還吃出肉桂味
個人因想追查新竹膨餅到底現在是怎樣子？而無意間了解到，即將濱臨絕跡的三件老東西。新竹市因有了科學園區，貴能代表我們國家的科學硬實力，可以讓我們有能力發展成全球最強的晶圓代工，欣欣向榮；但傳統文化裡，這些常見的圓形的庶民文物，「膨餅」、「水潤餅」及「膨粉」已像末日黃花即將消失，而我們卻如此無知。當在亞洲其他國家對於傳統文物，其政府用盡全力地極力保存著時，如韓國在傳統飲食店門口，掛上政府頒發的「＊＊特別市指定傳統飲食店(Traditional Korean Restaurant)」中英認證牌子加以保存，我們國家卻如此鄙夷，任其自生自滅。當我做完田野調查時，大概了解到這三樣老古董，在新竹市各自僅剩的一家獨力在做，時間已撐不了多久，這些老祖宗傳下的美好東西，即將隨新竹的風，掃入歷史的灰燼中。個人非常感慨！「我們這一代人」再不戮力保存維護，這些具代表性的傳統文物，我們將是一個沒有文化深度的國家，國民也將是膚淺不堪，新竹還配稱科技文化城嗎？。
再一次憑弔新竹市早期風華，阿嬤少女時代的美絕對與她有關
新竹膨粉我不知多久未見，那香粉味曾經瀰漫整條新竹市竹蓮街
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