品味50

漁太郎的生猛海鮮沒話講(味素少點、芥末好點就更棒)，可惜沒作年菜外帶

活黑毛，下邊冰藏左上第一隻為東北角深海名魚-長尾鳥

    在台灣年菜外食與外帶的興起，個人推測可能起源於80年代中期以後，隨著周休二日制實施後，更加推波助瀾，而國民對於休閒生活品質日趨注重，尤其子女們不想讓終年在廚房辛苦的婆婆媽媽，過年更為勞累，使得現今年菜外食(購)現象，逐漸蔚為風潮。記憶中90年左右，過年前一、二天休年假，到花蓮旅遊數日，恰好在花蓮豐田碰到以前的女同事到花蓮國民旅遊。因已過年在即，所以順便問她，其家裡不用準備拜祖先嗎？同事答得妙，出門前已先行稟告過祖先要出遊遠行，並已有先準備信用卡在供桌上，祖先有需要什麼，可儘量使用信用卡，自行喜歡什麼就採購什麼。我的媽呀！當時除夕夜花蓮中信飯店二樓，已是滿滿訂團圓飯年菜的人潮，往後每年過節更是大家搶訂大飯店除夕夜年夜飯，甚至於小餐飲店也加入。流通業者嗅到商機，從大賣場到便利超商，全部加入搶食年菜這塊大餅。有一年過年碰到西洋情人節，在新竹市光華國中附近，有家「二街簡餐」(現已不再營業)，連這類小簡餐店也被這股風潮引入營業。

    日昨老同事問我年菜問題，我依個人餐食的經驗告訴他，我比較不會訂大賣場或超商年菜，誰知道他們的年菜什麼時候做的？擺冷凍庫多久？如果錢不是問題，可體驗一下在大飯店吃年夜飯，還蠻有年味氛圍。但價格不菲，像新竹喜來登一桌近二萬元，如訂不到或嫌貴可選擇其外帶賀歲圍爐年菜， 6人份NT$ 6,800元/10人份NT$9,800元。近來像我過年吃過新竹天竹園日式料理、福華飯店西式自助餐，幾乎每家大型餐飲業者，都會把握年節這波餐飲商機。個人曾好奇問過新竹高林鐵板燒方姓老闆(現已不再營業)，師傅過年人力休假問題，他們有一花蓮來的師傅過年前先休假，年初二再上班，跟軍中輪休一樣。年節餐飲業者亦會碰到人力輪休問題(故新竹漁太郎除夕初一就選擇休息)，另一個問題是食材，像海鮮水產問題較大!過年漁船較無出海捕魚，而這類食材要提前儲存準備，會產生食材進入冷凍庫太久太多，保鮮度會不夠。個人過年期間就有遇過一些狀況，像之前過年期間曾在旅遊花蓮的京＊料理用餐，其牛小排口感，稍嫌不新鮮(猜測可能是冰存不良)，及新竹大庄銀櫃平價餐廳(現已不再營業)海魚保鮮不夠，這些問題消費者要特別注意。但這幾年隨著年菜慣行化，這類問題應有所改善。

現在連平價日本料理亦加入年菜行列-新竹市中山路一本堂菜單 

    如果不想搭時尚，可選擇經濟實惠性高的餐廳外帶年菜，像在新竹市成德高中附近聯記小館2000元(九道菜附白飯)起；或是較精緻點，像仁德街台菜高手「二十七無刺虱目魚」，10道6000元(亦可分開單點)；及西大路小范海鮮饕宴館，其單點從紹興醉海蝦480元至波士頓龍蝦火鍋1580元，十來道款式，任選五組以上9.5折；大型連鎖魯肉飯店-鬍鬚張，其何首烏雞禮盒預購價797元(惟一常溫可考慮看看)；甚至於牛埔東路口元富豬腳便當也有外帶豬腳禮(冷藏)。再不然部份年菜自己準備，部份主要餐食單點幾道搭配，現在選擇性太多，儘量選擇現場現作外帶年菜，再來常溫類年菜(像外帶大溪天池砂鍋魚頭連鋼盆一起)，再次為冷藏類年菜等食物；不要外購大量工廠化生產的冷凍類的食品。

連便當店也加入這波戰年菜場大家選擇性高

    記得小時候的農工社會，過年皆在家裡煮食年菜，主婦並且要準備好多食材，而廚房地上一角會擺滿市場購買至少備用一週的蔬菜，整個年節氣氛，從廚房竄到家裡每個角落，這年味在除夕年夜飯達到最高潮。年夜飯餐桌上充滿年菜，早期會準備一個炭火火鍋，桌下一個燒水壺的火爐，火爐旁竹圈筐圍著，並在圈內擺滿壓歲錢，現在很難再重現如此年味景象。但也有多元不同的過年方式出現，像有一年過年，看過有群愛好露營者，幾部吉普車到南橫公路利稻附近六口溫泉，簡單年菜野餐過年，也是別有一番滋味。回顧餐飲發展，外購外送不是現在才有，早期傳統麵店小吃攤亦有提供外送服務，距離近點老闆將煮好的食物，裝入長條型木提箱送到家，現今更為便利，年菜外帶已是趨勢必然。