品味50

吃東西個人比較屬於吃真正食物己身已俱的味道，我常要求店家口淡點或不加什麼，常遭受店家訝異眼神。以木瓜牛奶例在新竹我偏好西大路地下道路口與林森路交叉口，南門市場邊喝了三十幾年老店上芳木瓜牛奶。該店強調原味，主要就是嚴選木瓜及光泉牛奶，再加些碎冰打汁，簡單既美味，夏天我最樂稱這一味(即使比較過對面另一家及武昌街神仙木瓜牛奶)。但我偶而會發現，店家某些時候會偷加麥芽糖漿，詢問之後才知，一般季節對，產地佳，再加上老闆挑選甜度夠木瓜牛奶，就是用單純原味。其次木瓜品質不夠好時，就是調入麥芽糖漿，最後有時就因木瓜品質不佳老闆就乾脆不賣木瓜牛奶。所以南區某資深議員認為上芳木瓜牛奶味道輸南大路夜市某一攤木瓜牛奶，因為他們加了糖穩定口感，一般大眾就醬子。但以另一地方宜蘭觀察，宜蘭市門庭若市的北門綠豆沙的木瓜牛奶與羅東蘭陽木瓜牛奶道理就更顯明。羅東蘭陽木瓜牛奶僅強調原味，木瓜又沒嚴選，味道非常不夠甜美，甚至不對味，但北門的口味就是一般市場的夠味。這些餐飲實例印證，在台灣，糖出現在我們日常飲食中，已達須檢討，但無人關注階段。食物是越簡單越能呈現其本身俱足的真正美味，否則就是千篇一律呆滯的「美」味。