品味50

對於美食我有時候會不知不覺中記憶其味，這種非刻意記憶的回味，雖時間久遠，但卻是日久彌新。每當再一次品味，如得其真味，那種幸福的滋味，非言語所能形容。如因其走味，難免會懷疑自己的感官味蕾，是否出現問題？尤其得到店家的回應，與自己的感覺不同時，真是疑惑難解，自覺我的舌頭是否真有問題？記憶的味道又是否模糊了。尤其在傳統美食中，我所追尋的「古早味」，啊！是否真的不復見了。那我保留那記憶中最「道地」味道又何用？是否已落入孤芳自賞，而斷無知音呢？非也！去年底我家老闆女兒遠嫁到台南，我們公司一群人坐遊覽車參加喜宴，車子先到府城「赤崁樓」休息。因多年前曾經在對面巷子中一家叫義豐冬瓜茶的店家喝冬瓜茶，因其味如同我小時候喝過的味道。特別在那種物質缺乏的年代，嘴巴很饞的小孩，就如同饑餓的動物，巴望著每道食物，而一旦入過口，又一輩子無法忘懷。譬如說，個人在50年代喝過的小小瓶裝的養樂多，與今相比，莫名我總覺得現在的養樂多味道不夠。猜測在微觀上，可能今昔的菌種略有不同。而那天在該店再一次品嘗古早味冬瓜茶，入口感覺有說不上來與以往不同，味道似乎有走掉。除了冬瓜茶多添加冰塊，引致濃度不對外，另有感覺與腦海中所記憶的味道（有著濃郁的冬瓜韻味）稍有不對勁，嘴裡叨叨念「怪怪地」，滿懷狐疑。後來到附近一家賣牛軋糖店家消費並詢問店家此事，才知現在店主已非以往的店主。該年輕店主雖從父執輩承繼該店，並學作冬瓜茶，惟據附近內行人說：年輕店主自以為盡得真學，將有親屬關係之原供貨者切斷，自行調製，並改名為義豐阿X。牛軋糖店主亦告知如要買傳統味道，可向其隔壁雜貨店買冬瓜角，再自行回去煮。過年前跟以前同事談論此事，知道我懷念舊味，特地寄來其故鄉-屏東順成行冬瓜塊。只是我非常感慨，老店舊味的消散，最近亦在思索如何保存這些傳統飲食文化。尤其這些年來，我們飲食風丕變，一昧追求創新，傳統飲食文化如果再沒有妥善保存，則昔日常民美食，將如同幽蘭枯萎，最後人們僅能靠記憶，憑弔其味了！（最近聽聞台北市政府有意將傳統美食與小吃，規劃明年向聯合國教科文組織（ＵＮＥＳＣＯ），作為北市申請認證為「世界美食之都」憑據，如何而能？拭目以待）