～令人陶醉的事物總還會引來一陣子的辛酸，原野上的香花芳草是得自昨夜風霜雨露的妝扮～

敝人喝阿里山茶已有近20年之經驗，因愛好喝茶去年曾跟隨嘉義縣製茶工會到大陸茶業交流學習，對台茶有更深刻的了解。12月初利用休假重回我第一次，習茶的友人家_嘉義「瑞里坪頂」，夜宿在海拔1200公尺的高山，巴山夜談話茶事，心中無限感慨。台灣茶區遍佈全島，從最北北海岸石門鄉到最南端恆春半島港口村四季皆可產茶，著名的有凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音茶、三峽龍井茶、阿里山高山茶等等。而這些欣欣向榮名茶背後，仍各有難以明狀之隱憂。在此不揣吾陋，筆者先試舉三大名茶與識者分享這台茶的曲幽。

「春山雲半蹙，秋月雨偏催～離根的文山包種茶」，文山包種茶區相當於新店、坪林、石碇、深坑、汐止及南港等地區，其品種以「青心烏龍」所製成的茶葉，外觀翠綠，條索緊結，且自然彎曲，沖泡後茶湯水色金黃，香氣撲鼻，大陸人士深愛其味。去年在大陸交流時，經營茶藝館的大陸籍人士，一直在垂詢，所以後來我常送文山包種茶給大陸人士。而我常在離院不遠的山區「祥×茶莊」購買，一直以為是汐止、南港本地產，後與老闆交談才知，其茶園是遠在宜蘭大同鄉。據老闆說，這一帶因內湖焚化爐落塵問題，種菜因買菜回去還會洗，所以灰塵影響不大；種茶則影響很大，文山包種茶被迫外移。這種情況在別處即將發生，近日到南投名間拜訪種茶的朋友，友人對於將設立的國光石化，落塵的問題更是憂心忡忡，以抱怨的口吻嘆說，「別以為您們在台北作決策，您們不會受影響，我們的農產品是賣到台北去的」，聽來宛如悲歌，難以唱和。

「春花秋月休辜負，綠鬢朱顏不再來～凋零的東方美人茶」，東方美人茶又稱「白毫烏龍茶」或「椪風茶」，以北埔鄉及峨眉鄉所產之質與量居本省之冠。該茶緣於端午節前後經小綠葉蟬(浮塵子)的吸食「著涎」產生變化，茶葉生長受阻捲曲，原本殘花敗絮茶葉身影，經勤勞儉樸客家人手作成，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，在杯中宛如美人漫舞，外銷到國外被名為東方美人茶。品質好的東方美人茶，以82度C沖泡，口中甘醇芳香，會同時有花香、蜜香、果香及淡薄荷味。因係蟲咬食，較無農藥殘留問題，深受日本人喜好，因手作又產量有其限制，故價格不斷推昇。即使價昂但因作工太辛苦，現在很少看到採茶姑娘，倒是很多採茶阿婆。北埔義×茶行老闆說年輕人寧可到工廠亦不想學做茶，人才流失及土地被改為非農用等問題，東方美人茶將會面臨凋零的一天。

「扶不起海棠嬌睡，襯不上芍藥紅殘～哀愁的阿里山茶」，據悉現在的阿里山高山茶，1976年始種於梅山鄉龍眼林村，開啟高山茶之端。而政府美麗的錯誤政策，將以往非山地原住民鄉林班地放領給農民，就地合法產生大面積的栽種，造就今日阿里山高山茶產業。在大陸阿里山高山茶赫赫有名，真正阿里山茶銷到大陸很多，反而在台灣稍微不察，可能買到仿冒的阿里山茶。更由於台商推波助瀾，將阿里山高山茶複製到大陸，是以在大陸產生不少的「阿里山茶第二故鄉」，但阿里山茶是上蒼賜給台灣的獨特寶物，是無法複製的。「高山茶」是一般指海拔1000公尺以上，除了優良的茶園管理及土壤的特殊性外，位於迴歸線附近日照帶，海島型氣候，日夜溫差大，清晨披上厚實冷冽的甘露水，早上日照充足，中午溫度可達30餘度，下午又常罩霧，晚上夜涼如水，才是蘊釀出阿里山獨特喉韻甘醇滋味的原因之一。友人說，如果茶園旁保留一些森林更佳，因茶樹亦需要芬多精，但茶農基於經濟考量，往往整座山僅植茶樹。921地震及88風災後，地質非常不穩，瑞里、太和一帶約四、五處大崩塌，怵目驚心。台茶真是台灣的寶貝，但這寶貝來自脆弱的環境，要好好的珍惜保存它們，必須愛護我們的環境。

文刊中央研究院電子週報第297期
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